Sáng ngày 23/8/2025, tại Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh đã diễn ra Hội thảo khoa học An toàn thực phẩm và An ninh lương thực lần thứ 9 do Trung tâm Phát triển Khoa học và Công nghệ Trẻ - Thành đoàn Thành phố Hồ Chí Minh phối hợp với Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh tổ chức, cùng với sự đồng hành của Sở Khoa học và Công nghệ Thành phố Hồ Chí Minh. Cũng trong khuôn khổ sự kiện, vòng Bán kết, Chung kết và Lễ Tổng kết trao giải Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch năm 2025 đã được tổ chức thu hút sự tham gia của đông đảo các thí sinh với nhiều ý tưởng, giải pháp sáng tạo.

Hội thảo khoa học An toàn thực phẩm và An ninh lương thực & Cuộc thi Công nghệ chế biến
 sau thu hoạch năm 2025

Đến tham dự chương trình có đại diện Thành đoàn Thành phố Hồ Chí Minh: Đồng chí Đoàn Kim Thành - Giám đốc Trung tâm Phát triển Khoa học và Công nghệ Trẻ;

Về phía Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh có sự hiện diện của TS. Thái Doãn Thanh – Phó Hiệu trưởng Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh;

Cùng các chuyên gia, nhà khoa học đến từ các trường, viện nghiên cứu… trong cả nước và đông đảo giảng viên, sinh viên Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh tham dự sự kiện.

Hội thảo khoa học An toàn thực phẩm và An ninh lương thực năm nay thu hút 82 bài tham luận của hơn 150 tác giả đến từ 37 đơn vị trên cả nước. Song song với Hội thảo, Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch năm 2025 thu hút 66 đội thi với 232 thí sinh tham gia đến từ 22 trường trên cả nước.

TS. Thái Doãn Thanh - Phó Hiệu trưởng Trường Đại học Công Thương phát biểu tại
phiên khai mạc

Đại diện Ban tổ chức TS. Thái Doãn Thanh, Phó Hiệu trưởng Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh phát biểu “Hội thảo là diễn đàn học thuật ý nghĩa, không chỉ là nơi chia sẻ kết quả nghiên cứu mà còn tạo mạng lưới kết nối giữa nhà khoa học, giảng viên, sinh viên và doanh nghiệp, thúc đẩy ứng dụng khoa học vào thực tiễn. Trong bối cảnh toàn cầu đối diện thách thức về an toàn thực phẩm và an ninh lương thực, sự kiện mang giá trị quan trọng trong việc tìm kiếm giải pháp phát triển bền vững. Song song đó, Cuộc thi cũng là sân chơi học thuật bổ ích, khuyến khích các ý tưởng sáng tạo, sản phẩm có tính ứng dụng cao, góp phần nâng cao giá trị nông sản, xây dựng thương hiệu ngành nông nghiệp – thực phẩm, đồng thời đưa nghiên cứu trẻ đến gần hơn với thực tiễn sản xuất”.

Sau phiên khai mạc, các nhóm tác giả tại Hội thảo khoa học An toàn thực phẩm và An ninh lương thực lần thứ 9 được báo cáo tại 02 tiểu ban: (1) Công nghệ chế biến, bảo quản thực phẩm và dinh dưỡng; (2) Chuỗi cung ứng thực phẩm và chính sách an ninh lương thực. Cùng với đó, Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch năm 2025 chia thành 02 bảng: (1) Đề tài, giải pháp công nghệ trong chế biến, (2) Đề tài, giải pháp công nghệ trong bảo quản.

Tại phiên Bế mạc của Hội thảo, Ban Tổ chức đã công bố và trao 04 giải Nhất, 04 giải Nhì, 05 giải Ba như sau:

Giải Nhất: Bài báo “Phân lập và tuyển chọn chủng nấm mốc có khả năng sinh tổng hợp amylase cao từ các chế phẩm mốc tương trên thị trường”, nhóm tác giả: Phan Thị Hồng Liên,  Nguyễn Hoàng Lan, Nguyễn Thị Ngọc Diệp, Chương Thị Bảo Ngọc, Lê Thị Hồng Ánh - Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Nhất: Bài báo “Nghiên cứu phát triển công nghệ sấy bọt xốp sản xuất bột tảo Spirulina”, nhóm tác giả: Trần Phú Quý, Lê Nguyễn Đoan Duy, Phan Thế Duy - Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Nhất: Bài báo “Giải pháp ai và thị giác máy tính trong nhận diện sâu bệnh nông sản: đảm bảo an toàn thực phẩm và an ninh lương thực”, nhóm tác giả: Đoàn Thiện Minh, Phan Mạnh Thường - Trường Đại học Lạc Hồng.

Giải Nhất: Bài báo “Phân tích, đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến hành vi đảm bảo an toàn thực phẩm của người chế biến thức ăn hè phố tại khu vực Nam Trung bộ”, nhóm tác giả: Lưu Hồng Phúc, Lê Thị Trúc Ngân, Phan Thị Thanh Hiền, Trương Thị Xuân - Trường Đại học Nha Trang.

Giải Nhì: Bài báo “Ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa trong sản xuất viên probiotics từ sữa chua khoai lang tím và đông trùng hạ thảo”, nhóm tác giả: Nguyễn Thành Luân, Nguyễn Thị Ngọc, Nguyễn Hồ Thiên Thảo - Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Nhì: Bài báo “Protein hòa tan từ tảo Spirulina và hoạt tính kháng oxy hóa”, nhóm tác giả: Nguyễn Thị Kim Chi, Vương Chỉ Vân, Lê Nguyễn Đoan Duy, Phan Thế Duy - Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Nhì: Bài báo “Ảnh hưởng của kinh tế xã hội đến an ninh lương thực”, tác giả Nguyễn Thanh Thành - Đại học Cần Thơ.

Giải Nhì: Bài báo “Cân bằng vĩ mô cho an ninh lương thực: phân tích cơ chế tự điều chỉnh và các yếu tố tác động tại Việt Nam”, nhóm tác giả: Nguyễn Gia Khiêm, Nguyễn Đăng Khoa - Đại học Kinh Tế TP. Hồ Chí Minh.

Giải Ba: Bài báo “Ứng dụng sấy đối lưu bảo quản bánh hạt sen Quảng Nam”, nhóm tác giả: Đoàn Văn Đình Nguyên, Trần Phạm Hương Ly, Phạm Thị Thanh Tâm, Lương Thị Kiều Trinh, Vũ Thị Minh Phương - Trường Đại học Duy Tân.

Giải Ba: Bài báo “Ph-Sensitive biodegradable film from corn starch and butterfly pea flower extract”, nhóm tác giả: Nguyễn Bùi Anh Duy, Phạm Quang Thắng, Nguyễn Chí Thanh - Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM, Trung tâm nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao Thành phố Hồ Chí Minh, Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Ba: Bài báo “Tận dụng phụ phế phẩm dứa (Ananas comosus (L.) Merr.) trong quá trình trích ly pectin”, nhóm tác giả: Lê Thị Ngọc Trinh, Âu Ngọc Anh Thư, Phạm Thị Thùy Dương - Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Ba: Bài báo “Đề xuất tiêu chí đánh giá sản phẩm, thực phẩm xuất khẩu”, tác giả Huỳnh Ngọc Hiếu - Trường THPT Phước Bình.

Giải Ba: Bài báo “Nâng cao hiệu quả kiểm soát thực phẩm giả tại Việt Nam hiện nay - Thực trạng và một số giải pháp”, nhóm tác giả: Trần Linh Huân, Nguyễn Thiện Nhân - Câu lạc bộ các Nhà khoa học trẻ Thành phố Hồ Chí Minh, Trường Đại học Luật Thành phố Hồ Chí Minh.

Tác giả, nhóm tác giả báo cáo và trao đổi trước Hội đồng Giám khảo tại Hội thảo

Kết quả Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch năm nay, Ban Tổ chức đã công bố và trao 01 giải Nhất, 01 giải Nhì, 01 giải Ba, 12 giải Khuyến khích như sau:

Giải Nhất: Đề tài “Nghiên cứu tính chất vật lý và tiềm năng ứng dụng của hạt pectin–zeolite hấp phụ tinh dầu bạc hà trong kiểm soát mọt gạo sau thu hoạch”, nhóm tác giả: Lai Minh Nhật Ánh, Lê Tấn Phong - Trường Đại học Bách khoa Thành phố Hồ Chí Minh.

Giải Nhì: Đề tài “Nghiên cứu đa dạng hóa sản phẩm chế biến từ trái mít”, nhóm tác giả: Nguyễn Thanh Việt, Văn Chí Khang, Vũ Đức Ngọc, Phạm Bình An, Nguyễn Trịnh Thị Như Hằng - Trường Đại học Nguyễn Tất Thành.

Giải Ba: Đề tài “Nghiên cứu trích ly và đánh giá tính chất chức năng của protein từ bã hạt Mắc ca (Macadamia)”, nhóm tác giả: Cao Minh Danh, Đỗ Hoàng Anh Khoa, Võ Thị Hoàng My, Đặng Mai Phương – Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Các giải Khuyến khích:

Đề tài “Công nghệ chế biến lươn hầm bát bảo (bát súp nhỏ dưỡng chất lớn)”, nhóm tác giả: Kiến Thiện Duy, Hoàng Linh Phương, Phạm Nguyễn Bảo Hân, Trần Ngọc Quỳnh Như, Trần Hiếu Tâm - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh

Đề tài “Chocolate tầm bóp”, nhóm tác giả: Nguyễn Phước Đức, Trần Nguyễn Nguyệt Minh, Nguyễn Ngọc Quân, Đinh Minh Tú - Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh

Đề tài “Miến rau càng cua ăn liền bổ sung protein men vi sinh”, nhóm tác giả: Bùi Đình Quang, Nguyễn Văn Thành, Nguyễn Thị Hà Vi, Phạm Thị Thùy Nhi, Tôn Minh Phát - Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh.

Đề tài “Quy trình sản xuất và chế biến các sản phẩm từ đế gạo đông trùng hạ thảo”, nhóm tác giả: Nguyễn Thị Trang, Huỳnh Minh Hiền, Nguyễn Thị Thúy, Tôn Đức Toàn - Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển nông nghiệp công nghệ cao.

Đề tài “Giải pháp công nghệ tách dầu hạt Macadamia integrifolia bằng phương pháp sấy đối lưu tuần hoàn: Nghiên cứu thực nghiệm và đánh giá hoạt tính”, tác giả: Lê Nguyễn Nhật Thy - Công ty TNHH MTV Công nghệ Sau thu hoạch Dương Xuân Quả.

Đề tài “Nghiên cứu chế tạo nano bạc trong dịch chiết hoa bạch cúc (Chrysanthemum morifolium) và đánh giá khả năng kháng khuẩn, kháng nấm”, nhóm tác giả: Phạm Ngọc Bảo Trâm, Nguyễn Quốc Tuấn, Huỳnh Phước Thông - Trường Đại học Công Thương Thành phố Hồ Chí Minh.

Đề tài “Nghiên cứu chế tạo màng sợi nano/micro pla/peg bằng phương pháp electrospinning mang hoạt chất berberine được trích ly bằng phương pháp siêu âm định hướng ứng dụng làm màng bọc thực phẩm”, nhóm tác giả: Ngô Văn Tiến, Nguyễn Hồng Hà, Nguyễn Trần Phúc Vinh - Trường Đại học Tôn Đức Thắng.

Đề tài “Giải pháp màng ăn được dựa trên pectin chiết xuất từ vỏ thanh long nhằm tăng độ bóng, giảm mất nước và kháng nấm cho trái cây tươi ăn cả vỏ sau thu hoạch”, nhóm tác giả: Đặng Thị Hồng Thắm, Nguyễn Ngọc Thạch - Trường Đại học Tôn Đức Thắng.

Đề tài “Nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản quả thanh long ruột đỏ bằng giải pháp hấp thụ tích hợp (ẩm - ethylene - oxy)”, nhóm tác giả: Lê Ngọc Anh Khoa – Trường Đại học Quốc Tế, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh và Viện Phát Triển Nhân Lực và Nhân Tài Việt Nam.

Đề tài “Quy trình công nghệ chế biến một số sản phẩm từ lá vối (Cleistocalyx operculatus (roxb.) merr)”, nhóm tác giả: Ngô Văn Tiến, Nguyễn Hồng Hà, Nguyễn Trần Phúc Phạm Quang Thắng, Nguyễn Châu Anh, Vũ Thị Thu Thảo, Đặng Thị Yến Thu, Phạm Quỳnh Anh - Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao.

Đề tài “Nghiên cứu phát triển màng bọc thực phẩm thông minh từ alginate/carrageenan chứa dịch chiết hoa chiều tím ứng dụng trong bảo quản và theo dõi chất lượng thịt”, nhóm tác giả: Hà Ngọc Như Ý, Ngô Lan Hương, Trần Thị Mỹ Hạnh, Huỳnh Lê Quế Phương, Lý Đỗ Thanh Nghi - Trường Đại học Tôn Đức Thắng.

Đề tài “Khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng quá trình sản xuất trà lên men kombucha từ lá trứng cá (Muntingia calabura)”, nhóm tác giả: Nguyễn Hoàng Tín, Nguyễn Duy Hiểu, Huỳnh Lê Khương, Nguyễn Thị Bích Hạnh, Võ Thị Thuỳ Trâm – Trường Đại học Duy Tân.

Tác giả, nhóm tác giả báo cáo và trao đổi trước Hội đồng Giám khảo tại Cuộc thi

Ban Tổ chức tặng hoa và quà cho Hội đồng Giám khảo

Tác giả, nhóm tác giả đạt giải tại Hội thảo và Cuộc thi

Tác giả, nhóm tác giả chụp ảnh lưu niệm cùng Hội đồng Giám khảo và Ban Tổ chức

Xin chúc mừng Hội thảo Khoa học An toàn thực phẩm và An ninh lương thực lần 9 và Cuộc thi Công nghệ chế biến sau thu hoạch năm 2025 diễn ra thành công tốt đẹp, chúc mừng các tác giả, nhóm tác giả đã đạt giải cao tại Hội thảo và Cuộc thi năm nay. Hẹn gặp lại quý nhà khoa học, quý thầy cô và các bạn sinh viên tại Hội thảo và Cuộc thi năm 2026.